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Interview mit Matthias Bachmann<\/h2>\n\n\n\nWas f\u00fcr ein Brot ist das Marathon Paillasse?<\/h3>\n\n\n\n Das Marathon Paillasse ist ein vollwertiges, aromatisches, vitaminreiches und gesundes Brot mit vielen Kohlenhydraten, was f\u00fcr den Ausdauersportler wichtig ist. Es ist ein luftiges und leicht feuchtes Brot.<\/p>\n\n\n\n
Was macht das Brot speziell?<\/h3>\n\n\n\n Es gibt drei Hauptgr\u00fcnde: Das Brot hat eine sehr lange Triebf\u00fchrung. Das gibt dem Brot ein kr\u00e4ftiges Aroma, und der sehr kleine Anteil Hefe ist voll ausgeg\u00e4rt. Dadurch ist das Brot auch leicht verdaulich. Die Trockenfr\u00fcchte sind reich an Vitamin- und Mineralstoffquellen und f\u00fcr Sportler wichtige Nahrungselemente. Das Brot beinhaltet auch Bio-Haferflocken, Weizenflocken, Leinsamen, Sonnenblumenkerne.<\/p>\n\n\n\n
Wie entstand die Idee f\u00fcr das Marathon Paillasse?<\/h3>\n\n\n\n Die vielen Trainingseinheiten durch die wundersch\u00f6ne Luzerner Landschaft haben mich inspiriert. Als Marathonl\u00e4ufer ist nebst dem Training die Ern\u00e4hrung ein wichtigster Erfolgsfaktor. Da ich t\u00e4glich selber viel Brot esse, habe ich mich mit optimalen Zutaten und Marathonliterarur befasst. Das Brot ist das Ergebnis.<\/p>\n\n\n\n
Wieso ein Brot?<\/h3>\n\n\n\n Ausdauerleistungen sind Energieleistungen. Wie viel Energie f\u00fcr einen Wettkampf zur Verf\u00fcgung steht, h\u00e4ngt von der Ern\u00e4hrung ab, da diese \u00fcber die Qualit\u00e4t und Menge des zugef\u00fchrten \u201eBrennstoffs\u201c entscheidet. Wichtigster Energielieferant in der Nahrung sind Kohlenhydrate, die in Form von Glykogen im K\u00f6rper gespeichert werden. Glykogen ist der hochwertigste Treibstoff, der dem Menschen f\u00fcr Ausdauerleistungen zur Verf\u00fcgung steht, allerdings ist die speicherbare Menge limitiert.
Kohlenhydrate f\u00fcr konstante Leisteungsf\u00e4higkeit<\/h3>\n\n\n\n In der Regel stellen Kohlenhydrate die Hauptenergiequelle f\u00fcr unseren K\u00f6rper dar. Rund 60 % unserer t\u00e4glichen Nahrung sollten aus Kohlenhydrate bestehen. Diese wiederum sind aus verschiedenen Zuckermolek\u00fclen aufgebaut. Dabei unterscheidet man zwischen einfachen Zuckern, vor allem Traubenzucker, Fruchtzucker und Glukose, sowie den aus mehreren Molek\u00fclen zusammengesetzten, langkettigen Zuckern (Rohr- und R\u00fcben-zucker) oder komplexen Kohlenhydraten in Form von St\u00e4rke. Im Gegensatz zu den einfachen Zuckern, die direkt und relativ schnell aus dem Verdauungstrakt ins Blut gelangen und somit auch rasch Energie abgeben, m\u00fcssen die komplexen Kohlenhydrate erst einmal durch k\u00f6rpereigene Enzyme gespalten werden. Ihr \u00dcbertritt in die Blutbahn wird dadurch verz\u00f6gert, und die Energieabgabe an die Zellenerfolgt langsamer, aber auch konstanter. Einfache Zucker finden sich in vielen S\u00fcssigkeiten, w\u00e4hrend die langkettigen Zucker in Form von St\u00e4rke in Kartoffeln, Getreide, Reis und Brot zu finden sind.<\/p>\n\n\n\n
\u00abS\u00fcsser Kick\u00bb erzeugt Stress<\/h3>\n\n\n\n Es stimmt also, dass das stark gezuckerte Produkte der rasche Muntermacher ist, denn der schnelle Anstieg des Blutzuckerspiegels wirkt stimulierend. Nach etwa einer halben Stunde aber ist schon fast s\u00e4mtlicher Zucker in die Zellen transportiert worden, der Blutzuckerspiegel sinkt schnell wieder ab, nicht selten f\u00fchlt man sich nach dem Energie-Kick m\u00fcder als vorher, teils sogar schon wieder hungrig. Dem K\u00f6rper tun diese Blutzuckersch\u00fcbe nicht sehr gut. Im Gegenteil, er reagiert mit Stress, der sich sogar in einem geschw\u00e4chten Immunsystem \u00e4ussern, manchmal sogar Symptome wie eine leichte Erk\u00e4ltung hervorrufen kann. Wer sich also auf einen Marathon vorbereitet, sollte seinem K\u00f6rper also nicht noch den Stress einer ungesunden Ern\u00e4hrung zumuten. Heisst die L\u00f6sung also ein \u201ew\u00e4hrschaftes, gr\u00f6sseres, kohlenhydratreiches Mittagsmen\u00fc\u201c? Auch hier heisst die Antwort \u201eeher Nein\u201c, denn eine \u00fcppige Mahlzeit kann unseren Verdauungstrakt so \u00fcberfordern, dass uns sogar Pizza, Pasta und Risotto erm\u00fcden statt erfrischen k\u00f6nnen.<\/p>\n\n\n\n
Brot als idealer \u00abBrainfood\u00bb<\/h3>\n\n\n\n Um dem ausgiebigen Training und Druck standzuhalten, ist es also empfehlenswert, die Ern\u00e4hrung auf die Basis der langsam ins Blut \u00fcbergehenden komplexen Kohlenhydrate zu stellen und die Kohlenhydrataufnahme in kleineren Mengen \u00fcber den Tag zu verteilen. Brot enth\u00e4lt viele komplexe Kohlenhydrate, kann einfach portioniert werden und ist damit eine ideale Grundlage f\u00fcr eine gesunde, ausgewogene Ern\u00e4hrung. Als Beilagen zum kleinen Brotimbiss zwischendurch eignen sich Fr\u00fcchte, Salat, Rohgem\u00fcse wie Karotten und Tomaten, N\u00fcsse, aber auch Joghurt, H\u00fcttenk\u00e4se oder Quark.<\/p>\n\n\n\n
Reich an Mineralstoffen, Spurenelementen und Vitaminen<\/h3>\n\n\n\n Brot ist aber nicht nur ein wichtiger Lieferant von Kohlenhydraten und somit ein idealer Energiespender. Das Getreidekorn ist auch unser wichtigster Ballaststofflieferant. In Brotgetreide stecken zudem viele Mineralstoffe, insbesondere Eisen und Magnesium. Eisen ist im K\u00f6rper wichtig f\u00fcr den Transport von Sauerstoff in die Zellen, Magnesium hemmt Erregungszust\u00e4nde an Nerven und Muskeln und wird deshalb auch als \u00abAnti-Stress-Vitamin\u00bb bezeichnet. Im Brot steckt aber auch das Vitamin B1, das Konzentration, Ged\u00e4chtnis und Kondition st\u00e4rkt und deshalb auch als \u00abNerven-Vitamin\u00bb bezeichnet wird.\n\n
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\nUnsere Standorte<\/h2>\n\n\n\n Uber 220 Konditoren\/-innen und Backer\/-innen sind mit grossem Engagement im Einsatz, damit an 365 Tagen im Jahr frische Kostlichkeiten in unseren Fachgeschaften fur Sie bereit stehen. Qualitat und Frische sind oberstes Ziel. Dabei wird das Detail in besonderem Masse gepflegt.<\/p>\n<\/header>\n\n\n\n
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